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而放眼世界，法国人爱吃生牛肉挞挞，意大利有道菜是生牛肉薄片，埃塞俄比亚人有早上吃生牛肉的习惯。好像除了中国，世界各国人民或多或少都会吃点生牛肉。
我们为什么不吃？最直接的原因是不卫生，君不见全国最喜欢吃生鱼片的顺德也是全国肝吸虫病的高发区，近些年各种媒体上也没少爆出某人钟爱吃刺身、生皮（生猪肉）染上寄生虫的新闻。所以看到生肉，我们一般都躲得远远的，中国烹饪文化博大精深，多的是营养美味的熟肉，干嘛非要和一块生肉较劲？
道理大家都懂，可架不住有些生牛肉真的好吃（顺德人也是这么想的），我曾在内蒙吃过一次生牛肉，切得细细的新鲜牛肉丝，蘸上盐、醋和辣椒，一口吞进嘴里大嚼特嚼，那叫一个鲜甜爽口。
其实在古代，中国人是吃生牛肉的，孔夫子曾说：“食不厌精、脍不厌细。”这句话里的“脍”就是生肉。据《礼记.内则》记载，周朝宫廷宴席中也有这么一道生牛肉，原文是“渍：取牛肉，必新杀者。薄切之，必绝其理，湛诸美酒，期朝而食之，以醢若醯醷。”翻译过来就是：这道叫做“渍”的菜，是取刚杀好的牛肉，顺着肌理横切成薄片，然后用美酒腌渍24小时，要是今天早上腌，明天早上就能吃，吃的时候可以选择蘸肉酱、醋，或者酸梅酱。
在商周时代，牛这种牲畜已经有被大规模养殖的迹象，虽未能普及到寻常百姓家，但王室每天都是有新鲜牛肉吃的，据说每天早上，周朝宫廷里都要新杀一些牛，供给王室成员一天的食用，这道“美酒生牛肉片”就是这么来的。
等到汉代，牛被更大规模养殖，老百姓也能吃得起牛的时候，生食反而慢慢消失在中国人的食谱中了，倒是友邦国家把这个传统很好的继承下去了。不过话说回来，这道菜做起来并不复杂，若是有心，你也可以在网上购买比较好的牛肉，加工处理一番，等上24小时，体验一把3000年前，周朝天子吃生牛肉片的感觉。
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